Cheesecake cru au Potimarron

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Bonjour,

Pour compléter les recettes postées cette semaine, nous vous proposons un plat de résistance qui interpellera vos convives. En effet, avec cette recette de cheesecake cru au potimarron aux notes indiennes, vous flatterez les sens de vos invités.
On connaît les cheesecakes sucrés, stars des desserts de la cuisine crue, voici une autre façon de le déguster.
Nous espérons que cette recette vous plaira autant qu’à nous.

Pour 6 à 8 personnes
Appareil utilisé : Blender

Ce délicieux cheesecake cru et salé aux saveurs d’automne a été réalisé à l’aide du Vitamix

Ingrédients pour le fond :

-130 gr de noisettes
-130 gr de noix du Brésil
-5 cuillères à soupe d’huile de coco
-1 cuillère à soupe de coriandre fraiche
-quelques tours de poivre du moulin
-quelques pincées de sel fin non raffiné

Préparation du fond :

Mettre tous les ingrédients (sauf l’huile de coco et la coriandre) dans le bol du Vitamix pour tout réduire en poudre et verser dans un saladier.
Hacher ensuite la coriandre et faire fondre l’huile de coco dans un peu d’eau chaude au bain-marie. Ajouter l’huile de coco et la coriandre hachée dans le saladier et mélanger avec les mains pour tout incorporer, vous obtiendrez un genre de crumble.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une planche ou assiette de service bien plate, ajouter le cercle amovible réglé sur 22 cm de diamètre et ajouter des rubans de rodhoïd à l’intérieur (facultatif mais lors du démoulage le gâteau restera bien lisse).
Verser le mélange uniformément afin d’obtenir une épaisseur d’un centimètre et compacter le tout (uniformément aussi) avec une cuillère. Garder au frais durant 1 nuit.

Ingrédients pour la crème :

-350 gr de potimarron
-40 gr olives noires
-150 gr de noix de cajou
-160 gr de bouillon de légumes froid
-70 gr de beurre de noix de coco
-15 ml de vinaigre de cidre
-4 gr de gingembre frais
-1 petite gousse d’ail
-Poivre du moulin
-1 + 1/2 cuillère à café de curry de madras

Préparation de la crème :

La veille, réhydrater les noix de cajou dans de l’eau.
Râper finement le potimarron en prenant soin de retirer les pépins. (Garder la peau si le potimarron est bio). Réserver.
Couper les olives en deux et retirer le noyaux, réserver.
Faire fondre le beurre de noix de coco au bain-marie.
Éplucher le gingembre, l’ail et les hacher finement.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Vitamix comme suit :
Bouillon, vinaigre de cidre, noix de cajou (sans l’eau), olives, potimarron râpé, gingembre et ail, beurre de noix de coco fondu, le curry et quelques tour de poivre du moulin.
Mixer longuement afin d’avoir une crème homogène.

Verser cette crème sur la croûte et laisser poser encore une nuit.
Le lendemain, retirer le cercle, le rodhoïd décorer de quelques feuilles de coriandre fraiche et découper les parts.
Servir sur un lit de jeunes pousses.
Note : Se garde quelques jours au frais.

Bonne dégustation.

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