Le véritable taboulé libanais

Non seulement délicieux et rafraichissant, mais également une merveille sur le plan nutritionnel. 

Le taboulé traditionnel n’a rien à voir avec ceux que l’on trouve le plus souvent dans le commerce, chez le traiteur ou encore pire, en conserve préparé à l’avance : ceux-ci contiennent souvent comme ingrédient principal de la semoule de blé, alors que le véritable taboulé est d’abord composé de persil haché garni d’un peu de boulgour fin.

Le véritable taboulé est une salade de crudités : persil plat (riche en fer et en vitamine C), menthe, oignons blancs, tomate, citron pressé (dont la vitamine C permet d’encore mieux absorber le fer non héminique du persil).  On ajoute à cela, mais seulement en garniture, un peu de boulgour fin pré-trempé (le boulgour est une sorte de semoule de blé qui peut être cuite ou seulement réhydratée) et de l’huile d’olive.

Recette : (pour 6 personnes en entrée, 4 en accompagnement principal)

• 2 bouquets de persil plat bio
• un bouquet de menthe bio
• 2 citrons bios
• 4 oignons nouveaux coupés en dés
• 2 tomates coupées en dés
• 2 cS bombées de boulgour fin (se trouve en magasin bio)
• environ 6 cS d’huile d’olive extra vierge première pression à froid
• sel, poivre
• facultatif : des feuilles de laitue pour manger le taboulé à la main.

 Préparation :

1. Faire tremper le boulgour fin pendant environ 15 mn dans de l’eau de source ou filtrée.
2. Hacher finement au couteau (le mixer dénature le goût des herbes fraiches) le persil plat (ôter la partie des tiges sans feuilles) et la menthe fraiche (les feuilles uniquement).
3. Couper les oignons nouveaux et les tomates en petits dés. Presser les deux citrons.
4. Egoutter le boulgour, mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Saler, poivrer. Ajouter environ 6 cS d’huile d’olive et remuer délicatement : il y a assez d’huile si le persil est brillant.

A déguster à la fourchette ou à la main dans des feuilles de laitue.

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