Nouveau livre : La Pâtisserie Crue

Bonjour,

On se retrouve aujourd’hui pour vous parler d’un nouveau livre dans le monde de la rawfood : La pâtisserie crue par Ophélie Véron, la célèbre blogueuse AntigonneXXI.
C’est un véritable coup de cœur pour ne pas dire must have ! Ce livre est rempli de très belles recettes accessibles à tout le monde. En effet, Ophélie a décidé de n’utiliser qu’un Blender, alors que généralement, la cuisine crue nécessite souvent l’utilisation d’un déshydrateur. Un vrai plus car nous n’avons pas tous cet appareil chez nous, malgré le fait qu’il soit très utile.
Redécouvrir le goût des ingrédients bruts, jouer avec les textures, le mélange des saveurs, Ophélie réussi le pari avec brio pour notre plus grand plaisir.

Un rapide tour d’horizon de ce qu’on peut découvrir dans ce livre :
Un chapitre sur les ingrédients incontournables, le matériel, pourquoi la pâtisserie crue, mais aussi les bases de la pâtisserie crue avec une dizaine de recettes.
Ensuite, Ophélie nous propose une quinzaine de recettes classiques qu’elle revisite et autant vous dire que c’est une vraie réussite.
Vient ensuite 12 recettes sur « les Généreux » comme elle les appelle, avec 12 recettes de superbes gâteaux à partager en famille ou entre amis sans jamais tomber dans l’ennui. Vous l’aurez donc compris, ce livre est une vraie invitation à la gourmandise. Bien sûr tout est 100% végétal et sans cuisson.
Ophélie a eu la gentillesse de répondre à notre petite interview qui, nous l’espérons vous apportera encore plus envie de découvrir et acheter ce livre signé La Plage.

La pâtisserie crue et végétale pour retrouver le goût des aliments sains

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En image, sa superbe mousse au chocolat qui ne demande qu’à être dévorée.

Mousse-au-chocolat

-Pourquoi la pâtisserie crue ? Et en fin de compte, pourquoi pas 😉 Raconte nous un peu cette amour pour la cuisine crue et plus particulièrement la pâtisserie.

Je suis tombée dans la pâtisserie crue un peu comme Obélix est tombé dans la marmite de potion magique : avec curiosité, gourmandise et enthousiasme ! J’ai tout de suite accroché avec la simplicité des techniques utilisées, et je voyais les défis posés par ce nouveau type de cuisine comme autant de jeux pour stimuler ma créativité : comment faire une pâte à tarte sans farine ? Une mousse au chocolat sans œufs ? Une crème au beurre sans beurre ? J’ai également été conquise par la richesse de la pâtisserie crue. Sans cuisson, c’est aussi sans sucre blanc, sans beurre ni margarine : c’est toute la saveur brute des aliments qui est mise à l’honneur. On apprend ainsi à savourer les ingrédients tels qu’ils sont, simples et frais, et à les relever avec délicatesse, par des épices bien choisies, quelques gouttes d’huile essentielle ou un filet de sirop d’érable. Bref, essayer la pâtisserie crue, c’est l’adopter !

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-Dans ton livre, il y a énormément de recettes, mais aussi tout un chapitre sur les ingrédients phares de la rawfood, cela a du être un gros boulot de fond. Combien de temps tu as mis pour faire ce livre ?

Pas mal de temps, je dirais ! J’ai commencé à y réfléchir et à faire quelques recettes ‘test’ à l’automne dernier, puis j’ai consacré une grande partie de mes vacances de Noël et mon mois de janvier à les réaliser. Les photographier n’était pas toujours aisé, en raison du manque de luminosité en cette saison, mais j’ai vite compris que, grâce à la réverbération, la neige offre beaucoup de lumière… ce qui était bien pratique ! J’ai rédigé les textes tout à la fin… et je ne le ferai plus ! La prochaine fois, je m’y attellerai dès le début, car la rédaction a pris pas mal de temps !

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-Quel est l’ingrédient dont tu ne pourrais plus te passer dans la cuisine crue ?

Mmm… question difficile car j’ai beaucoup d’aliments chouchous ! Je dirais que les dattes et les noix de cajou sont vraiment une base essentielle à la pâtisserie crue, car les premières offrent de la texture et un édulcorant discret, idéal pour une pâte à tarte ou pour sucrer sans goût trop prononcé, et les secondes sont essentielles à la confection de crèmes en tout genre – crème anglaise ou pâtissière, cheesecake, etc.
Sinon, je dirais que la purée d’amande complète est ma précieuse amie pour obtenir un petit goût de praliné ou, avec une pincée de sel, un caramel hautement addictif !

-Avec la cuisine crue, il faut souvent un déshydrateur, est-ce que dans ton livre, toutes les recettes nécessitent cet appareil ?

Non, je souhaitais justement que mon livre reste accessible et s’adresse au plus grand nombre. Comme je sais que peu de gens encore ont un déshydrateur à leur disposition, j’ai choisi de ne présenter que des recettes réalisables sans déshydrateur. La plupart nécessitent déjà un robot ou un blender : c’est bien assez !

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-On lit souvent que les pâtisseries crues ont toujours ce petit goût de noix de coco qui revient, c’est très bon mais parfois un peu écœurant. Est-ce le cas aussi pour tes recettes ? Tu en utilises systématiquement ?

Non, justement, j’ai essayé de ne pas ‘noyer’ mes préparations sous des tonnes d’huile de coco. Certes, l’huile de coco, c’est très bon et très pratique (cela permet de solidifier des crèmes ou des pâtes), mais je voulais d’une part éviter la présence systématique de cette saveur dans l’ensemble de mes desserts et, d’autre part, alléger un peu ceux-ci car la pâtisserie crue peut certes être délicieuse, mais aussi très riche ! J’ai donc choisi d’utiliser l’huile de coco de façon parcimonieuse et non de manière systématique, en alternant avec du beurre de cacao, au goût très doux, et avec de l’agar-agar. Certes, l’agar-agar n’est pas à proprement parler un aliment cru, puisqu’il nécessite l’utilisation d’eau bouillante mais, dans la mesure où il ne dénature pas les autres ingrédients, le résultat est le même. On y gagne en légèreté comme en simplicité, car le goût premier des autres aliments est respecté.

fudges

-Quel conseil donnerais-tu aux néophytes pour qu’ils s’intéressent aux pâtisseries crues et donc à ton livre ?

Si vous êtes gourmands (très gourmands !), curieux (très curieux !) et que vous êtes en quête de simplicité, de plaisir sain et de saveur retrouvée, alors ce livre est fait pour vous !

-On a craqué sur quelques recettes, notamment la mousse au chocolat super bluffante mais aussi le cœur coulant chocolat qui est absolument fou, bravo. Et toi, quelles sont tes recettes favorites du livre ?

Oh, merci beaucoup ! La mousse au chocolat est en effet très gourmande, de même que le cœur coulant (miam, l’évoquer me met l’eau à la bouche !), mais je dirais que l’une de mes recettes préférées, ce sont vraiment les fudges. Ils sont très simples à faire, prêts en un rien de temps et, surtout, ils sont carrément décadents ! Qui aurait cru qu’on puisse faire des fudges sans lait concentré ni sucre blanc ? Et bien, c’est possible et je dirais même que le résultat dépasse les originaux !

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Craquerez-vous maintenant ? 😉

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Purple Morning Juice

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Avez vous déjà combiné la betterave dans vos jus de fruits frais ? C’est absolument délicieux et en plus d’apporter du goût, cela donne une magnifique couleur rose/pourpre. De plus, hormis sa couleur, la betterave contient du nitrate, qui réduit la consommation d’oxygène mais également la fatigue et augmente donc l’énergie. C’est aussi une très bonne source d’antioxydants.
Comme la betterave contient de la bétacyanine, cela permet d’éliminer les toxines dangereuses de l’organisme. Ce composé est essentiel pour le bon fonctionnement du foie. Vous l’aurez compris, consommer de la betterave (crue bien sur) est donc très positif !
Ce jus est un concentré de vitamines en tout genre, n’hésitez pas à en boire en grande quantité, sous forme de cure ou tous les matins pour le petit déjeuner, par exemple.

Cette recette est réalisée avec le Slowstar

Pour 1 litre

Ingrédients :

-2 grosses pommes
-1 betterave rouge
-4 oranges à jus
-1 petit morceau de gingembre
-300 gr de carottes

Préparation :

Laver les carottes et les pommes, les couper en morceaux de tailles adaptées à l’extracteur de jus, réserver.
Peler les oranges et les couper en quartiers, réserver.
Eplucher le gingembre et la betterave, la couper en morceaux.
Commencer par passer les oranges dans la machine puis le reste des fruits et légumes.
Une fois le jus réalisé, servir dans des verres et déguster.

Conseil : Pour avoir un jus bien frais, garder les légumes au réfrigérateur.

Note : Il est bien entendu conseillé d’utiliser des fruits et légumes bio afin d’en tirer le maximum de bienfaits et éviter de boire des pesticides, ce qui serait dommage avec une telle qualité de jus.

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Nouveau livre : Green Smoothies & Jus Santé [Larousse]

Bonjour,

On se retrouve aujourd’hui pour parler d’un nouveau livre des éditions Larousse sur les green smoothies et les jus santé. C’est le petit dernier d’Ellen Frémont du blog Saveurs Végétales. Une très belle réussite encore une fois et de jolies recettes pleines de vitamines et de couleurs ! De quoi se faire plaisir sans se lasser avec 50 recettes inédites.
Pour la petite historie, Ellen est naturopathe, ses recettes sont donc étudiées pour être excellentes pour la santé, sans oublier d’être délicieusement parfumées. Se faire plaisir sainement sans oublier le goût !

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Consommer des jus et smoothies est excellent pour la santé

Le sommaire est divisé en 3 parties :
-Les jus et super jus-
-Les smoothies et les smoothies verts-
-Les milk shakes-

Toutes les recettes sont bien entendues végétales et presque toutes crues.
Si comme nous, vous aimez les jus et smoothies et que vous en faites un quotidien, nous ne pouvons que vous recommander ce livre qui vous accompagnera tout au long des saisons.
Une vraie petite perle qu’il serait dommage de ne pas découvrir.
Vous pouvez retrouver ce livre dans les librairies habituelles mais aussi sur internet.
Voici quelques photos de l’intérieur du livre qui devraient vous donner envie.

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Jus fresh Evergreen

Jus Fresh Evergreen

Bonjour à toutes et à tous,

Vous commencez à nous connaître, nous adorons les jus frais ! Et à chaque saison, cela nous donne une bonne excuse pour vous proposer différentes recettes facile à réaliser et délicieuses.
Aujourd’hui, ce sont les étales du rayon bio qui ont inspiré ce jus. On commence à voir autre chose que des pommes et des poires, mais cela reste encore un peu timide. De l’ananas, de la pomme granny smith, de l’orange, du gingembre et du concombre se mélangent pour vous offrir un jus bien parfumé où toutes les saveurs se mélangent à merveille.
Pour apporter de la fraicheur et une note plus « green », il n’est pas rare de voir dans les jus, des aromates fraiches. Ici, c’est la menthe qui va jouer ce rôle.
Vous pouvez bien entendu ajouter d’autres aromates, comme un peu de citronnelle ou pourquoi pas de la coriandre, c’est divin et donnera une touche encore plus originale à votre jus.

Jus frais de printemps réalisé avec le Slowstar

Ingrédients pour 4 grands verres

300 gr d’ananas frais (poids du fruit épluché)
4 oranges à jus
2 pommes granny smith
200 gr de concombre
25 gr de gingembre frais (pois épluché)
1 branche de menthe fraiche

Préparation :

Note : Utilisez des fruits et légumes bio afin d’en retirer le meilleur.

Laver les pommes et les couper en quartiers, sans retirer la peau.
Retirer la peau des oranges et couper la chair en quartier également.
Laver le concombre, ne pas retirer la peau, et couper en tronçons.
Éplucher le gingembre et laver la branche de menthe fraiche

Mettre le Slowstar en marche et passer tous les fruits et légumes dans l’appareil pour en extraire le jus.
Veillez à mettre la menthe entre deux passages de fruits.

Petit conseil pour un jus bien frais sans ajouter de glaçons, garder les fruits et légumes au réfrigérateur.

Bonne dégustation à vous !

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Smoothie Tropical

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Bonjour,

On se rapproche de l’été à grands pas, et quoi de mieux qu’un grand verre de smoothie bien frais pour se donner plein d’énergie ? Réaliser le parfait smoothie est un jeu d’enfant pour peu qu’on ai des fruits bien mûrs et des bonnes idées.
Et justement, à l’occasion de l’action Vitamix sur le site, voici une nouvelle recette gourmande et facile. Avec quelques ingrédients que vous pourrez découvrir dans le kit smoothie, offert dès l’achat d’un Vitamix.

L’ajout de beurre de noix de coco apporte beaucoup d’onctuosité et parfume délicatement le tout. Les dattes sucrent légèrement afin d’amplifier les parfums de l’ananas et des mangues.

Une vraie petite bombe d’énergie !

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Recette Smoothie Tropical préparée avec le Vitamix

Ingrédients :

50 cl d’eau bien froide
500 gr d’ananas frais
400 gr de mangues
1 grosse cuillère à soupe de beurre de noix de coco
4 dattes Medjool Giant Suprême

Préparation :

Éplucher les mangues, l’ananas et couper la chaire en gros morceaux. Ajouter dans le Vitamix et verser l’eau par dessus.
Couper les dattes en deux en prenant soin de retirer le noyau central avant de les ajouter dans le Récipient du Vitamix. Ajouter le beurre de coco et mixer le tout quelques minutes pour obtenir un smoothie bien lisse.

Servir dans 4 grands verres, avec quelques glaçons si besoin.

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Nouveaux livres : Green Smoothies & Superblender [La Plage]

Bonjour,

On se retrouve aujourd’hui avec deux nouveaux livres des Éditions La Plage qui devraient vous plaire.
De la couleur, de la fraicheur et de la gourmandise sont au rendez-vous !

Livres La Plage

On commence par Green Smoothies & Boissons Détox. Marie Grave est l’auteure de ce nouveau livre tout vert boosté en vitamines ! Chef de cuisine dans un restaurant végétarien à Paris, elle nous livre ici ses recettes 100% Green ! De quoi vous donner la pêche avec 30 recettes gourmandes, boostantes ou détoxifiantes !
On le sait tous, il faut consommer des fruits et légumes pour être en bonne santé. Mais nous n’avons pas toujours le temps et l’envie… L’auteure a justement voulu faciliter cela en les consommant sous forme liquide ! Bien plus pratique et rapide quand on a une vie surchargée !

Green Smoothies et Boissons Détox - La Plage

Voici un aperçu coloré de jus et smoothie qui vous attendent dans cet ouvrage frais et peps !

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Cococino

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Le temps des vendanges

Ensuite, voici le dernier ouvrage d’Estérelle Payany : Superblender. Un livre de 40 recettes très intéressant pour cuisiner à l’aide de son blender puissant, le tout divisé en 3 catégories :

-les petits plats au superblender (farines maison, beurres végétaux, mousseline, pâte à pizza…)
-les laits végétaux, soupes et smoothies (soupes crues et cuites…)
-les desserts et douceurs au superblender (compotes et confitures, pâtes à tartiner, crème pâtissière, glaces…)

Des recettes faciles et rapides à réaliser avec un superblender. Mais Estérelle nous parle aussi de tout ce qu’il faut savoir sur ces super machines. Et comme elle le dit si bien dans son livre : « C’est un véritable couteau suisse : Plus on l’utilise, plus on lui trouve d’utilisations ! »
Totalement vrai, un Superblender est le partenaire idéal de la cuisine, il fera presque tout, sans limite 😉

Superblender - La Plage

Avec un Superblender, comme le Vitamix, voici par exemple ce qu’on peut réaliser :

beurre-de-tournesol-vert-linda-louis

Un beurre de tournesol à la mâche et au persil

frappuccino-linda-louis

Un Frappuccino au lait végétal

2 jolis livres richement illustrés à avoir dans sa bibliothèque. Ils sont disponible sur le site de La Plage et dans toutes les grandes librairies.

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