Mille Feuilles de kaki et sa crème au chocolat

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Bonjour,

On se retrouve aujourd’hui pour la dernière recette de notre menu de Noël avec ce mille feuilles de saison !
Depuis quelques semaines les kakis sont de retour sur les étales des magasins bio et marchés. C’est le moment d’en profiter et de les consommer car ils sont délicieux, sucrés, et à la texture tendre et fondante.
Ici, ils sont associés à une crème onctueuse au chocolat aux notes de sirop d’érable et clémentines. Pour ajouter un peu plus de texture et de gourmandise, le ramboutan séché s’accorde très bien. De plus, vous pouvez vous amuser à faire deviner à vos invités de quel fruit séché il s’agit ☺

Un dessert original avec une crème dessert au chocolat crue qui bluffera vos invités

Pour 4 personnes
Appareil utilisé : Mixeur et batteur électrique

Ingrédients :

-3 avocats bien mûrs
-100 gr de chocolat noir
-3 clémentines
-60 ml de sirop d‘érable (+ un peu pour la fin)
-4 kakis mûrs
Rambutan séché

Préparation :

Dans un premier temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Faites le fondre partiellement et avec une eau très chaude.
Pendant ce temps, prélever la chaire des avocats, presser les clémentines et ajouter ces 2 ingrédients dans un récipient et mixer le tout. Ajouter le sirop d’érable et mixer encore afin d’obtenir une crème lisse.
Combiner les deux préparation et mélanger le tout avec un batteur électrique afin d’obtenir une crème bien aérée.
Remplir une poche munie d’une douille et garder durant 1 à 2h au frais afin que la crème soit plus ferme.

Couper les kakis en fines tranches, disposer une tranche sur une jolie assiette de service, garnir avec un peu de crème au chocolat, ajouter une seconde tranche de kaki, garnir de crème et ainsi de suite jusqu’à obtenir 6 tranches de kaki et 5 étages de crème.
Faire de même avec le reste des ingrédients pour obtenir 4 desserts

Couper en morceaux quelques ramboutan séchés et les ajouter sur par ci par là sur l’assiette et sur le mille feuille. Finir par un peu de sirop d’érable pour ajouter plus de gourmandise.

Servir et déguster.

Passez de très bonnes fêtes de Noël et n’hésitez pas à faire vos retours si vous avez réalisé nos recettes.

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Cheesecake cru au Potimarron

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Bonjour,

Pour compléter les recettes postées cette semaine, nous vous proposons un plat de résistance qui interpellera vos convives. En effet, avec cette recette de cheesecake cru au potimarron aux notes indiennes, vous flatterez les sens de vos invités.
On connaît les cheesecakes sucrés, stars des desserts de la cuisine crue, voici une autre façon de le déguster.
Nous espérons que cette recette vous plaira autant qu’à nous.

Pour 6 à 8 personnes
Appareil utilisé : Blender

Ce délicieux cheesecake cru et salé aux saveurs d’automne a été réalisé à l’aide du Vitamix

Ingrédients pour le fond :

-130 gr de noisettes
-130 gr de noix du Brésil
-5 cuillères à soupe d’huile de coco
-1 cuillère à soupe de coriandre fraiche
-quelques tours de poivre du moulin
-quelques pincées de sel fin non raffiné

Préparation du fond :

Mettre tous les ingrédients (sauf l’huile de coco et la coriandre) dans le bol du Vitamix pour tout réduire en poudre et verser dans un saladier.
Hacher ensuite la coriandre et faire fondre l’huile de coco dans un peu d’eau chaude au bain-marie. Ajouter l’huile de coco et la coriandre hachée dans le saladier et mélanger avec les mains pour tout incorporer, vous obtiendrez un genre de crumble.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une planche ou assiette de service bien plate, ajouter le cercle amovible réglé sur 22 cm de diamètre et ajouter des rubans de rodhoïd à l’intérieur (facultatif mais lors du démoulage le gâteau restera bien lisse).
Verser le mélange uniformément afin d’obtenir une épaisseur d’un centimètre et compacter le tout (uniformément aussi) avec une cuillère. Garder au frais durant 1 nuit.

Ingrédients pour la crème :

-350 gr de potimarron
-40 gr olives noires
-150 gr de noix de cajou
-160 gr de bouillon de légumes froid
-70 gr de beurre de noix de coco
-15 ml de vinaigre de cidre
-4 gr de gingembre frais
-1 petite gousse d’ail
-Poivre du moulin
-1 + 1/2 cuillère à café de curry de madras

Préparation de la crème :

La veille, réhydrater les noix de cajou dans de l’eau.
Râper finement le potimarron en prenant soin de retirer les pépins. (Garder la peau si le potimarron est bio). Réserver.
Couper les olives en deux et retirer le noyaux, réserver.
Faire fondre le beurre de noix de coco au bain-marie.
Éplucher le gingembre, l’ail et les hacher finement.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Vitamix comme suit :
Bouillon, vinaigre de cidre, noix de cajou (sans l’eau), olives, potimarron râpé, gingembre et ail, beurre de noix de coco fondu, le curry et quelques tour de poivre du moulin.
Mixer longuement afin d’avoir une crème homogène.

Verser cette crème sur la croûte et laisser poser encore une nuit.
Le lendemain, retirer le cercle, le rodhoïd décorer de quelques feuilles de coriandre fraiche et découper les parts.
Servir sur un lit de jeunes pousses.
Note : Se garde quelques jours au frais.

Bonne dégustation.

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Salade de Kale hivernale

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Bonjour,

Continuons dans la suite de notre menu de Noël avec pour l’heure, une entrée légère, savoureuse et surtout de saison.
Le kale, ce chou frisé tendance mais surtout absolument délicieux et rempli de bonnes choses avant tout, avec plusieurs vitamines comme la A, C, D, B6, B12, mais aussi le fer, le calcium et le magnésium. Ça fait de lui un aliment sain à consommer sans modération.

Ici, il est associé à de la grenade pour apporter de la douceur, de la clémentine de Corse pour le côté acidulé, le concombre pour du croquant et un peu plus de fraicheur et on finit avec une touche de crunchy qui a du caractère avec notre topping au cacao et aux mûres. Sans oublier une délicieuse vinaigrette aux notes moutardées.

Si vos convives ne connaissent pas le kale, vous allez les épater avec cette recette crue !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-170 gr de kale (sans les côtes) (5 à 7 feuilles de taille moyenne)
-2 clémentines Corse
-½ grenade
-100 gr de concombre
Topping au cacao et aux mûres

Pour la sauce :

-35 gr de purée de noix
-50 ml d’huile d’olive (ou noix)
-40 ml de vinaigre de cidre
-30 ml de sirop d’agave
-1 cuillère à soupe de moutarde
-40 ml d’eau
-30 ml de Tamari

Préparation :

Dans un premier temps, laisser tremper les feuilles de kale dans de l’eau froide. Bien les égoutter en tapant les feuilles dans l’évier pour retirer le maximum d’eau. Retirer la côte centrale et couper les feuilles en petits morceaux (ne pas les hacher).
Mettre les feuilles coupées dans un grand saladier et masser le kale énergiquement durant quelques minutes afin d’attendrir les feuilles. Réserver.
Eplucher les clémentines et décoller le fruit pour séparer les quartiers, les couper en deux et réserver dans un bol.
Retirer les graines de grenade en coupant le fruit en deux, réserver également dans le bol ci-dessus.
Bien laver le concombre, couper le morceau en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins intérieurs. Couper en petits tronçons de – d’1cm d’épaisseur. Réserver également.

Préparer la sauce comme suit :
Dans un récipient haut et étroit, verser tous les ingrédients de la sauce et mixer pour rendre le tout homogène.

Verser 2 cuillères à soupe dans le bol fruits/concombre, bien mélanger et réserver.

Mettre le reste sur le kale et avec les mains masser encore avec la sauce pour tout incorporer mais également attendrir encore les feuilles.

Servir dans 4 jolis récipients, ajouter les fruits/légumes et saupoudrer avec le topping au cacao et aux mûres.

Bonne dégustation.

Note : la sauce pourra être préparée la veille ou 2 jours avant. Le kale quant à lui pourra se conserver sans problème une fois coupé.
Préférez bien entendu des fruits et légumes bio.

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Christmas Creamy Smoothie

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Bonjour,

On se retrouve aujourd’hui après un petit temps d’absence sur le blog, pour débuter avec les recettes de Noël et vous apporter quelques idées.

On commence donc par une boisson tout en douceur et pleine de saveur.
Un smoothie à la noix de coco, banane et thé vert matcha. De quoi bien commencer les festivités.

Cette boisson pourra se réaliser avec un lait végétal comme le lait de riz qui est très léger, naturellement doux et sucré.

Délicieux smoothie aux douces saveurs, réalisé avec le Vitamix

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-300 ml de lait de riz
-150 ml de lait de coco
-3 petites bananes bien mures
-2 cuillères à café rases de matcha en poudre
-Un peu de sirop d’agave

Préparation :

Verser les liquides dans le blender, éplucher les bananes, les ajouter dans le récipient du blender ainsi que le matcha.
Mixer quelques minutes afin d‘obtenir une boisson bien lisse.
Si jamais la boisson n’est pas assez sucrée, ajouter un peu de sirop d’agave selon vos goûts.
Servir dans de jolis verres, ajouter une paille en papier et déguster.

Garder les ingrédients au réfrigérateur afin d’obtenir une boisson fraiche.

En espérant que cette recette facile vous plaise.
On se retrouve dans quelques jours pour la suite 😉

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Notre programme d’affiliation

Bonjour à toutes et à tous,

Vous avez été nombreux à le demander et c’est enfin possible ! Désormais vous pouvez être affilié/partenaire à Keimling et toucher un pourcentage sur les ventes réalisées grâce à vous et votre blog.
Pour ce faire, rien de plus simple, il suffit de vous inscrire et suivre les indications que vous retrouverez par ici : Programme d’Affiliation Keimling
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Nouveau livre : La Pâtisserie Crue

Bonjour,

On se retrouve aujourd’hui pour vous parler d’un nouveau livre dans le monde de la rawfood : La pâtisserie crue par Ophélie Véron, la célèbre blogueuse AntigonneXXI.
C’est un véritable coup de cœur pour ne pas dire must have ! Ce livre est rempli de très belles recettes accessibles à tout le monde. En effet, Ophélie a décidé de n’utiliser qu’un Blender, alors que généralement, la cuisine crue nécessite souvent l’utilisation d’un déshydrateur. Un vrai plus car nous n’avons pas tous cet appareil chez nous, malgré le fait qu’il soit très utile.
Redécouvrir le goût des ingrédients bruts, jouer avec les textures, le mélange des saveurs, Ophélie réussi le pari avec brio pour notre plus grand plaisir.

Un rapide tour d’horizon de ce qu’on peut découvrir dans ce livre :
Un chapitre sur les ingrédients incontournables, le matériel, pourquoi la pâtisserie crue, mais aussi les bases de la pâtisserie crue avec une dizaine de recettes.
Ensuite, Ophélie nous propose une quinzaine de recettes classiques qu’elle revisite et autant vous dire que c’est une vraie réussite.
Vient ensuite 12 recettes sur « les Généreux » comme elle les appelle, avec 12 recettes de superbes gâteaux à partager en famille ou entre amis sans jamais tomber dans l’ennui. Vous l’aurez donc compris, ce livre est une vraie invitation à la gourmandise. Bien sûr tout est 100% végétal et sans cuisson.
Ophélie a eu la gentillesse de répondre à notre petite interview qui, nous l’espérons vous apportera encore plus envie de découvrir et acheter ce livre signé La Plage.

La pâtisserie crue et végétale pour retrouver le goût des aliments sains

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En image, sa superbe mousse au chocolat qui ne demande qu’à être dévorée.

Mousse-au-chocolat

-Pourquoi la pâtisserie crue ? Et en fin de compte, pourquoi pas 😉 Raconte nous un peu cette amour pour la cuisine crue et plus particulièrement la pâtisserie.

Je suis tombée dans la pâtisserie crue un peu comme Obélix est tombé dans la marmite de potion magique : avec curiosité, gourmandise et enthousiasme ! J’ai tout de suite accroché avec la simplicité des techniques utilisées, et je voyais les défis posés par ce nouveau type de cuisine comme autant de jeux pour stimuler ma créativité : comment faire une pâte à tarte sans farine ? Une mousse au chocolat sans œufs ? Une crème au beurre sans beurre ? J’ai également été conquise par la richesse de la pâtisserie crue. Sans cuisson, c’est aussi sans sucre blanc, sans beurre ni margarine : c’est toute la saveur brute des aliments qui est mise à l’honneur. On apprend ainsi à savourer les ingrédients tels qu’ils sont, simples et frais, et à les relever avec délicatesse, par des épices bien choisies, quelques gouttes d’huile essentielle ou un filet de sirop d’érable. Bref, essayer la pâtisserie crue, c’est l’adopter !

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-Dans ton livre, il y a énormément de recettes, mais aussi tout un chapitre sur les ingrédients phares de la rawfood, cela a du être un gros boulot de fond. Combien de temps tu as mis pour faire ce livre ?

Pas mal de temps, je dirais ! J’ai commencé à y réfléchir et à faire quelques recettes ‘test’ à l’automne dernier, puis j’ai consacré une grande partie de mes vacances de Noël et mon mois de janvier à les réaliser. Les photographier n’était pas toujours aisé, en raison du manque de luminosité en cette saison, mais j’ai vite compris que, grâce à la réverbération, la neige offre beaucoup de lumière… ce qui était bien pratique ! J’ai rédigé les textes tout à la fin… et je ne le ferai plus ! La prochaine fois, je m’y attellerai dès le début, car la rédaction a pris pas mal de temps !

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-Quel est l’ingrédient dont tu ne pourrais plus te passer dans la cuisine crue ?

Mmm… question difficile car j’ai beaucoup d’aliments chouchous ! Je dirais que les dattes et les noix de cajou sont vraiment une base essentielle à la pâtisserie crue, car les premières offrent de la texture et un édulcorant discret, idéal pour une pâte à tarte ou pour sucrer sans goût trop prononcé, et les secondes sont essentielles à la confection de crèmes en tout genre – crème anglaise ou pâtissière, cheesecake, etc.
Sinon, je dirais que la purée d’amande complète est ma précieuse amie pour obtenir un petit goût de praliné ou, avec une pincée de sel, un caramel hautement addictif !

-Avec la cuisine crue, il faut souvent un déshydrateur, est-ce que dans ton livre, toutes les recettes nécessitent cet appareil ?

Non, je souhaitais justement que mon livre reste accessible et s’adresse au plus grand nombre. Comme je sais que peu de gens encore ont un déshydrateur à leur disposition, j’ai choisi de ne présenter que des recettes réalisables sans déshydrateur. La plupart nécessitent déjà un robot ou un blender : c’est bien assez !

Tablettes-de-chocolat

-On lit souvent que les pâtisseries crues ont toujours ce petit goût de noix de coco qui revient, c’est très bon mais parfois un peu écœurant. Est-ce le cas aussi pour tes recettes ? Tu en utilises systématiquement ?

Non, justement, j’ai essayé de ne pas ‘noyer’ mes préparations sous des tonnes d’huile de coco. Certes, l’huile de coco, c’est très bon et très pratique (cela permet de solidifier des crèmes ou des pâtes), mais je voulais d’une part éviter la présence systématique de cette saveur dans l’ensemble de mes desserts et, d’autre part, alléger un peu ceux-ci car la pâtisserie crue peut certes être délicieuse, mais aussi très riche ! J’ai donc choisi d’utiliser l’huile de coco de façon parcimonieuse et non de manière systématique, en alternant avec du beurre de cacao, au goût très doux, et avec de l’agar-agar. Certes, l’agar-agar n’est pas à proprement parler un aliment cru, puisqu’il nécessite l’utilisation d’eau bouillante mais, dans la mesure où il ne dénature pas les autres ingrédients, le résultat est le même. On y gagne en légèreté comme en simplicité, car le goût premier des autres aliments est respecté.

fudges

-Quel conseil donnerais-tu aux néophytes pour qu’ils s’intéressent aux pâtisseries crues et donc à ton livre ?

Si vous êtes gourmands (très gourmands !), curieux (très curieux !) et que vous êtes en quête de simplicité, de plaisir sain et de saveur retrouvée, alors ce livre est fait pour vous !

-On a craqué sur quelques recettes, notamment la mousse au chocolat super bluffante mais aussi le cœur coulant chocolat qui est absolument fou, bravo. Et toi, quelles sont tes recettes favorites du livre ?

Oh, merci beaucoup ! La mousse au chocolat est en effet très gourmande, de même que le cœur coulant (miam, l’évoquer me met l’eau à la bouche !), mais je dirais que l’une de mes recettes préférées, ce sont vraiment les fudges. Ils sont très simples à faire, prêts en un rien de temps et, surtout, ils sont carrément décadents ! Qui aurait cru qu’on puisse faire des fudges sans lait concentré ni sucre blanc ? Et bien, c’est possible et je dirais même que le résultat dépasse les originaux !

Livre-la-plage

Craquerez-vous maintenant ? 😉

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